Sortie 23.03.09

Sortie qui vient clore un travail en sciences sur les chaînes alimentaires.

Lundi, nous somme allés à la Mainborgère à la ferme du Lion d'or. Des apprentis du lycée Nature se sont présentés, ils nous ont expliqué le programme de la visite.

Nous avons visité le laboratoire de l'exploitation (qui était vide au moment de notre présence).

Nous avons mis des chaussons pour ne pas salir le laboratoire et les apprentis nous ont montré le parcours, les étapes de transformation du canard.

La première est l'abattage: le canard est endormi par une décharge éléctrique puis saigné. Il passe dans de l'eau chaude (70°) pour être plus facile à plumer.

Le plumage: il passe sur les rouleaux de la déplumeuse (machine qui sert à enlever les plumes). Il est ensuite accroché et passe au chalumeau (pour griller les dernières plumes).

Le désossage: on trie les morceaux du canard.

La cuisine: la viande est mise sous vide puis en chambre froide ou cuisinée pour fabriquer le foie gras.

Nous sommes arrivés ensuite au magasin où sont vendus les produits fermiers.

Pour des raisons sanitaires, nous n'avons pas été autorisés à voir les canards...mais nous sommes allés voir les vaches . Nous avopns pu leur donner à manger du foin et les caresser.

On a ensuite pris un goûter: brioche, jus d'orange et ...foie gras.

De retour en classe, les apprentis nous ont proposé des jeux et questions sur la visite.